Corso Lavorazione carni e salumi

Corso Lavorazione carni e salumi

Cosa imparerai

L’operatore della lavorazione carni e salumi svolge tutte le attività legate al processo di preparazione e lavorazione dei prodotti insaccati o derivati da semilavorati carnei.

Si occupa delle attività di ricevimento delle materie prime, di trasformazione e composizione dei semilavorati, di preparazione e trattamento (secondo varie tecniche) degli insaccati. Si occupa anche del confezionamento degli stessi, della pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari nonché dello smaltimento degli scarti di lavorazione.

Le attività e i compiti possono differenziarsi a seconda della tipologia di carne lavorata.

Al fine di fornire tutte le competenze elencate sopra, il corso tratterà una serie di materie che vanno dalla composizione dei semilavorati carnei al confezionamento dei prodotti alimentari ed in particolare:

• caratteristiche e composizione dei principali ingredienti per la produzione di semilavorati
• funzionamento di macchinari e attrezzature per il confezionamento
• anatomia e fisiologia degli animali e dei tagli carnei

Tra i tanti argomenti del corso online:

• modalità, tecniche ed operazioni di lavorazione e porzionatura dei semilavorati carnei
• norme di igiene (HACCP) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
• principali caratteristiche delle diverse specie animali d’origine: bovini, ovini, suini, avicoli e conicoli
• principali nozioni di merceologia della carne e dei prodotti a base di carne
• obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
• comportamenti fisico-chimici e microbiologici della carne legati alle procedure di lavorazione, trasformazione e conservazione
• disciplinari di produzione e ricette di lavorazione
• tecniche di disosso
• tecniche di insaccatura manuale (rifilatura, toelettatura, arrotolamento, imbudellamento)
• tecniche di insaccatura meccanica (insaccamento, clippatura/legatura)
• metodo della refrigerazione nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti
• metodo della surgelazione nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti
• principali reazioni metaboliche degli alimenti sottoposti a trattamenti a basse temperate
• processi di lavorazione (fusione) degli sfridi (es. grassi, cotenne) per la produzione di strutto
• modalità, tecniche ed operazioni di lavorazione dei tagli carnei: tagli, stagionatura, cottura, spillatura, affettamento ecc.

Requisiti

Per accedere al corso e diventare Operatore alla lavorazione carni e salumi non sono previsti requisiti specifici.

Il corso è aperto anche a cittadini stranieri che devono però possedere una buona padronanza della lingua italiana per una comprensione completa degli argomenti trattati.

Come diventare Operatore alla lavorazione carni e salumi

Descrizione e perché iscriversi

Il corso online per diventare Operatore alla lavorazione di carni e salumi offre la possibilità di diventare una figura estremamente ricercata: addetto al banco salumi in mercati alimentari ed ipermercati.

Per poter maneggiare e confezionare prodotti alimentari di questo tipo, l’operatore deve conoscere caratteristiche di diverse specie animali, tecniche di lavorazione e porzionatura, principali additivi da aggiungere agli impasti per una conservazione ottimale e molto altro.

A tale scopo il corso professionale per Operatore alla lavorazione carni è suddiviso in 10 moduli che trattano in maniera puntuale e approfondita gli argomenti sopra elencati insieme a molti altri funzionali allo svolgimento della professione di addetto al banco.

In particolare nel primo e secondo modulo vengono illustrati la composizione dei semilavorati e confezionamento di prodotti alimentari solidi granulari e in polvere.

A partire dal terzo si affrontano da vicino tecniche e metodologia per elaborazione dell’impasto degli insaccati e la preparazione manuale o meccanica dell’insaccato.

Dal sesto modulo in poi si trattano aspetti di sicurezza sul luogo di lavoro, pulizia e igiene dell’ambiente e dei macchinari e smaltimento dei prodotti di scarto.

Corso online Operatore alla lavorazione carni e salumi

A chi è rivolto

Il corso è rivolto a tutti: privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti o esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.

In particolare è pensato per quanti desiderano acquisire competenze professionali da mettere subito in pratica nel mondo del lavoro.

Come si studia

Il corso si svolge interamente online e rientra nella categoria a frequenza libera: questo vuol dire ognuno può seguire e studiare in totale autonomia in base alla propria disponibilità di tempo.

La durata è di 200 ore e le iscrizioni sono sempre aperte.

Per poter accedere alla piattaforma e-learning non sono necessari dispositivi tecnologici particolarmente avanzati: è sufficiente avere un pc o anche solo un telefono con connessione ad internet.

Prezzo cosa include

Il materiale didattico è incluso nel prezzo e disponibile sulla piattaforma e-learning per tutta la durata del corso; in più c’è la possibilità di scaricarlo in comode dispense pdf per la consultazione e lo studio offline.

Il corso per diventare Operatore addetto alla lavorazioni di carni prevede anche il supporto degli autori da contattare via mail o telefono per richiedere spiegazioni e chiarimenti.

Al termine del corso è previsto un esame online al superamento del quale verrà rilasciato un attestato di certificazione da inserire nel proprio cv; tale attestato costituirà un valido supporto nella ricerca attiva di lavoro.

Programma

• Composizione dei semilavorati carnei
• Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere
• Elaborazione dell’impasto per insaccati
• Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
• Predisposizione manuale o meccanica del prodotto insaccato
• Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari
• Refrigerazione, congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari
• Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci
• Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella macellazione e nella lavorazione dei salumi
• Trasformazione dei tagli carnei

Scarica qui il programma completo del corso