Bartending base

Corso gratuito di Bartending Base: tecniche e preparazione dei cocktail

Preparare un cocktail non significa soltanto mescolare alcuni ingredienti. Dietro il lavoro del bartender ci sono dosaggi, tecniche di servizio, conoscenza dei prodotti e capacità di eseguire le preparazioni in modo ordinato e ripetibile.

Il corso online gratuito Bartending Base è un percorso introduttivo dedicato a chi vuole conoscere più da vicino il mondo della miscelazione e imparare alcune delle basi utilizzate dietro il banco bar.

Il programma parte dalla storia del cocktail e dalle categorie di drink, introduce misurazioni e dosaggi, affronta alcune tecniche di presa e di servizio e dedica una parte importante alla preparazione di cocktail classici a base di vodka e whisky.

Le lezioni permettono quindi di passare progressivamente dalla terminologia di base alla conoscenza di alcune preparazioni concrete.

A chi è rivolto

Il corso può essere utile a:

• chi vuole avvicinarsi per la prima volta al bartending;
• chi è interessato al mondo dei cocktail e della miscelazione;
• studenti e aspiranti operatori del settore bar e ristorazione;
• chi sta valutando un percorso professionale nel settore hospitality;
• chi lavora già in un bar o in un locale e vuole ripassare alcune nozioni di base;
• chi desidera conoscere meglio dosaggi, tecniche di servizio e struttura di alcuni cocktail classici.

Il percorso è introduttivo e può essere seguito anche senza precedenti esperienze professionali nel settore.

Cosa imparerai

Attraverso il corso potrai acquisire conoscenze di base utili per:

• comprendere l'origine del termine cocktail e riconoscere alcune categorie di drink;
• familiarizzare con le principali unità di misura utilizzate nella preparazione;
• comprendere il rapporto tra once, grammi, tempi e dosaggi;
• conoscere alcune prese utilizzate dal bartender;
• distinguere tecniche di servizio come build up e stir and strain;
• comprendere a livello introduttivo il processo di fermentazione;
• conoscere alcune caratteristiche della vodka e del whisky;
• osservare la preparazione di diversi cocktail classici;
• comprendere come cambiano ingredienti e tecniche in funzione del drink da realizzare.

Programma del corso

Introduzione al bartending

• test iniziale;
• presentazione del corso Bartending Base;
• storia del nome cocktail;
• categorie di drink;
• once;
• once, grammi e secondi;
• dosaggi.

Tecniche di bartending

• prese front hand;
• prese back hand;
• stile di servizio build up;
• tecnica stir and strain;
• introduzione alla fermentazione;
• materiale di approfondimento sulla fermentazione.

Vodka e cocktail a base vodka

• introduzione alla vodka;
• Bloody Mary;
• Sex on the Beach;
• Cosmopolitan.

Whisky e cocktail a base whisky

• introduzione al whisky;
• materiale di approfondimento sul whisky;
• Old Fashioned;
• Manhattan;
• Whisky Sour;
• Mint Julep.

Conclusione del percorso

• test di gradimento;
• attestato previsto al completamento del corso.

Che cosa significa fare bartending

Il bartending comprende l'insieme delle conoscenze e delle tecniche utilizzate per preparare e servire bevande miscelate dietro il banco bar.

Una buona preparazione richiede di conoscere gli ingredienti, utilizzare dosaggi coerenti, scegliere la tecnica adatta al cocktail e organizzare correttamente le diverse fasi del servizio.

Per chi parte da zero è quindi utile non iniziare semplicemente memorizzando ricette, ma comprendere prima alcuni concetti ricorrenti che possono essere applicati a preparazioni differenti.

Perché i dosaggi sono importanti

Uno degli argomenti iniziali del corso riguarda le misurazioni e i dosaggi.

Nel bartending le proporzioni tra gli ingredienti incidono direttamente sull'equilibrio del drink. Imparare a leggere e riprodurre correttamente una ricetta permette quindi di ottenere risultati più costanti.

Il programma introduce anche l'uso delle once, unità di misura frequentemente presente nelle ricette internazionali, mettendola in relazione con altre modalità di misurazione utilizzate durante la preparazione.

Front hand e back hand

Il corso affronta anche alcune modalità di presa utilizzate durante il lavoro dietro il bancone.

Front hand e back hand riguardano il modo in cui il bartender impugna e gestisce bottiglie e strumenti durante le preparazioni.

Conoscere queste tecniche permette di comprendere meglio l'organizzazione dei movimenti e l'importanza della manualità nel lavoro al bar.

Come per qualsiasi tecnica pratica, la visione delle lezioni rappresenta un punto di partenza: precisione e fluidità si sviluppano soprattutto attraverso l'esercizio.

Build up e stir and strain

Non tutti i cocktail vengono preparati nello stesso modo.

Nel corso vengono introdotte, tra le altre, le tecniche build up e stir and strain.

Il build up prevede la costruzione del drink direttamente nel bicchiere di servizio, mentre lo stir and strain utilizza la miscelazione e il successivo filtraggio nel bicchiere destinato al cliente.

Comprendere la tecnica richiesta da una ricetta è importante quanto conoscerne gli ingredienti, perché il metodo di preparazione contribuisce alle caratteristiche finali del cocktail.

La fermentazione

Il programma dedica una sezione anche alla fermentazione.

Comprendere questo processo aiuta ad avvicinarsi con maggiore consapevolezza al mondo delle bevande alcoliche e alle trasformazioni che sono alla base di numerosi prodotti utilizzati nel settore beverage.

Nel corso l'argomento viene affrontato a livello introduttivo ed è accompagnato da materiale di approfondimento.

Vodka: dai distillati ai cocktail

Una parte pratica del corso è dedicata alla vodka e ad alcuni cocktail nei quali viene utilizzata.

Dopo un'introduzione al prodotto vengono affrontate preparazioni molto conosciute come:

• Bloody Mary;
• Sex on the Beach;
• Cosmopolitan.

Studiare ricette differenti permette di osservare come lo stesso distillato possa essere utilizzato con ingredienti e tecniche diverse per ottenere drink con caratteristiche molto differenti tra loro.

Whisky e cocktail classici

La seconda parte dedicata ai distillati approfondisce il whisky e propone alcuni cocktail diventati classici della miscelazione.

Il programma comprende:

• Old Fashioned;
• Manhattan;
• Whisky Sour;
• Mint Julep.

Le preparazioni consentono di osservare approcci diversi alla miscelazione e di familiarizzare con ricette che ricorrono frequentemente nello studio del bartending classico.

Imparare le ricette o capire le tecniche?

Memorizzare gli ingredienti di un cocktail è utile, ma rappresenta soltanto una parte della formazione.

Comprendere dosaggi e tecniche permette infatti di leggere con maggiore consapevolezza anche ricette che non sono state affrontate direttamente durante il corso.

Per questo il percorso alterna concetti generali e preparazioni concrete: le ricette diventano anche un'occasione per vedere come ciò che è stato studiato viene applicato dietro il banco.

Il docente: Mattia Venegoni

Le lezioni del corso sono tenute da Mattia Venegoni, professionista con esperienza nel bartending e nella formazione.

Nel 2017 è stato selezionato per la Campari Competition e ha lavorato come bartender durante il Jack Daniel's on Tour.

Dal 2018 ha collaborato con Barman Milano Eventi e nello stesso anno ha partecipato allo Sparkling Tour organizzato dalla Federazione Italiana Barman, raggiungendo le fasi finali. Ha inoltre vinto la Quintaessentia Competition.

La sua esperienza comprende anche l'attività di formatore per enti accreditati dalla Regione Lombardia, affiancando quindi al lavoro operativo nel settore anche l'insegnamento delle tecniche professionali.

Barman Milano Eventi

Barman Milano Eventi opera nel settore degli eventi e del bar catering dal 2009.

Il progetto riunisce professionisti con esperienza nel mondo del bartending e nella gestione del servizio beverage durante eventi e manifestazioni.

Il corso Bartending Base nasce dalla collaborazione con FioreRosalba.com con l'obiettivo di offrire un primo percorso di avvicinamento alle tecniche della miscelazione.

Il corso è sufficiente per lavorare come bartender?

Il Bartending Base è un corso introduttivo.

Permette di conoscere terminologia, tecniche e alcune preparazioni fondamentali, ma il lavoro professionale dietro il bancone richiede anche esercizio pratico, velocità, organizzazione della postazione, gestione del cliente e familiarità con un numero più ampio di prodotti e ricette.

Il corso può quindi essere utilizzato per avvicinarsi al settore, capire se questo tipo di attività interessa realmente e costruire una prima base da approfondire successivamente.

Dove vengono utilizzate queste competenze

Le conoscenze introdotte dal corso appartengono al settore bar, ristorazione, beverage e hospitality.

Il bartending trova applicazione in contesti come:

• bar e cocktail bar;
• pub;
• ristoranti con servizio bar;
• hotel e strutture ricettive;
• discoteche e locali serali;
• villaggi e strutture turistiche;
• catering ed eventi.

Le modalità di accesso al lavoro e le competenze richieste possono naturalmente cambiare in funzione del ruolo, del locale e dell'esperienza richiesta dal datore di lavoro.

Come affrontare il corso

Per utilizzare al meglio le lezioni può essere utile studiare prima i principi generali e solo successivamente concentrarsi sulle singole ricette.

Durante il percorso puoi:

1. familiarizzare con categorie e terminologia del bartending;
2. prestare particolare attenzione a misurazioni e dosaggi;
3. osservare le prese e i movimenti presentati nelle lezioni;
4. distinguere le diverse tecniche di servizio;
5. studiare separatamente vodka e whisky;
6. analizzare ogni cocktail individuando distillato base, altri ingredienti, proporzioni e tecnica utilizzata;
7. ripetere le preparazioni soltanto in condizioni adeguate e con la necessaria attenzione alla sicurezza;
8. confrontare le diverse ricette per individuare elementi comuni e differenze.

Attestato del corso

Al termine del percorso è previsto l'attestato associato al corso Bartending Base.

L'attestato documenta la partecipazione alla formazione svolta e può essere utilizzato per indicare nel curriculum il percorso seguito.

Il Bartending Base rimane un corso introduttivo e l'attestato non deve essere confuso con una qualifica professionale pubblica o con eventuali titoli obbligatori previsti per specifiche attività.